怎么防止烤月饼裂开（怎么防止烤月饼裂开呢）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于怎么防止烤月饼裂开和怎么防止烤月饼裂开呢不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享怎么防止烤月饼裂开相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1苏式鲜肉月饼怎么用烤箱烤不开裂

1、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。22 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

2、首先 *** 鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性（俗称搅拌上劲）。拌好的肉馅备用。

3、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

4、首先，准备适量的鲜肉月饼。如果它们是冷冻的，请提前将它们置于室温下。然后将烤箱旋转180度并预热3-5分钟。然后把月饼放进烤箱，转180度，烤15分钟。

2月饼烘烤开裂的原因

烤月饼开裂的原因如下：馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求更好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。

月饼皮开裂或是馅料水分过高 月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

月饼做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤时间一久或者是火候过大的话，就会加速饼皮中水分流失，导致月饼变干出现开裂的情况。

3月饼为什么会裂开

月饼皮开裂或是馅料水分过高 月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

问题可能是豆沙。弗莱不得不用豆沙，较少的水蒸汽在里面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在这个过程里面会出来，所以月饼会肿起来了，就会导致裂化，越多湿的问题。烘烤温度可能会过高。

烘烤时间过久 月饼做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤时间一久或者是火候过大的话，就会加速饼皮中水分流失，导致月饼变干出现开裂的情况。

月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

月饼烤出来表皮会裂可能有以下原因： 馅料水分过高：月饼中会带有一些馅料，部分馅料中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。

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